Lasagne von Blutwurst, Äpfel, Bärlauch
Zutatenliste
| 1 Pck. | Lasagneblaetter(o.Vorkochen) |
| 200 g | Rindergehacktes |
| 200 g | Hausmacher Blutwurst |
| 4 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 10 g | Butter |
| Olivenöl | |
| 2 Msp. | Getr. Oregano |
| 1 Pck. | Tomatenragout |
| 3 | Äpfel, säuerlich |
| 10 g | Zucker |
| 150 g | Bärlauch (Blattgewächs in Flussauen, schmeckt nach Zwiebel/Knoblauch) |
| ½ l | Milch |
| 0,13 l | Weißwein |
| 0,13 l | Rotwein |
| 0,13 l | Wasser, etwa |
| 100 g | Gouda |
| Pfeffer + Salz | |
| Muskatnuss | |
| Etwas Zitronensaft | |
| 250 g | Grüner Spargel |
| 250 g | Weißer Spargel |
| 150 ml | Spargelwasser |
| 20 g | Butter und |
| 40 g | Butter |
| 20 g | Schalotten feingehackt |
| 10 g | Mehl |
| 50 g | Sahne geschlagen |
| Etwas Zitronensaft | |
| Zucker, Salz + Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Lasagne:
:Die Haelfte Zwiebeln und die Haelfte der Knoblauchzehen hacken, in
etwas Olivenoel anziehen; Gehacktes zugeben und mit anbraten; mit
Rotwein und Tomatenragout abloeschen; koecheln lassen; mit Pfeffer,
Salz, Oregano und Muskatnuss wuerzen; unter erkaltete Fleischsosse in
kleine Wuerfel geschnittene Blutwurst geben; restliche Zwiebeln in
Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestaeuben; mit Weisswein
abloeschen und die Milch dazugeben; unter Ruehren aufkochenlassen;
mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen; Baerlauch
waschen und grob hacken; Sosse leicht erkaltenlassen, Baerlauch
dazugeben und puerieren; Kaese fein reiben; Aepfel schaelen und in
Wuerfel schneiden; Zucker, etwas Salz und Wasser aufkochen; Aepfel
kurz darin aufkochen, aus dem Fond nehmen, erjaltenlassen und unter
die Fleischsosse geben; feuerfeste Form mit etwas Butter ausfetten,
abwechselnd Lasagneblaetter, Baerlauchsosse und Blutwurstsosse
einschichten; als oberste Schicht Lasagneblaetter und Baerlauchsosse,
mit Kaese bestreuen; im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-45Min.
backen; Lasagne in Stuecke schneiden und mit Spargelragout auf Teller
anrichten.
Das Spargelragout:
:Spargel schaelen, in Wasser mit etwas Zucker, Salz und etwas Butter
bissfest garen; Schalotten in Butter glasig anschwitzen, mit Mehl
abstaeuben; mit dem Spargelwasser abloeschen, unter Ruehren
aufkochenlassen; mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat
wuerzen; Spargel in 2cm grosse Stuecke schneiden und kurz vor dem
Servieren mit geschlagener Sahne unter die Sosse heben.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Lasagne von Blutwurst, Äpfel, Bärlauch
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.