Lasagne von Blutwurst, Äpfel, Bärlauch

Zutaten

Zubereitung

Die Lasagne:
:Die Haelfte Zwiebeln und die Haelfte der Knoblauchzehen hacken, in etwas Olivenoel anziehen; Gehacktes zugeben und mit anbraten; mit Rotwein und Tomatenragout abloeschen; koecheln lassen; mit Pfeffer, Salz, Oregano und Muskatnuss wuerzen; unter erkaltete Fleischsosse in kleine Wuerfel geschnittene Blutwurst geben; restliche Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestaeuben; mit Weisswein abloeschen und die Milch dazugeben; unter Ruehren aufkochenlassen; mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen; Baerlauch waschen und grob hacken; Sosse leicht erkaltenlassen, Baerlauch dazugeben und puerieren; Kaese fein reiben; Aepfel schaelen und in Wuerfel schneiden; Zucker, etwas Salz und Wasser aufkochen; Aepfel kurz darin aufkochen, aus dem Fond nehmen, erjaltenlassen und unter die Fleischsosse geben; feuerfeste Form mit etwas Butter ausfetten, abwechselnd Lasagneblaetter, Baerlauchsosse und Blutwurstsosse einschichten; als oberste Schicht Lasagneblaetter und Baerlauchsosse, mit Kaese bestreuen; im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-45Min. backen; Lasagne in Stuecke schneiden und mit Spargelragout auf Teller anrichten.

Das Spargelragout:
:Spargel schaelen, in Wasser mit etwas Zucker, Salz und etwas Butter bissfest garen; Schalotten in Butter glasig anschwitzen, mit Mehl abstaeuben; mit dem Spargelwasser abloeschen, unter Ruehren aufkochenlassen; mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen; Spargel in 2cm grosse Stuecke schneiden und kurz vor dem Servieren mit geschlagener Sahne unter die Sosse heben.

Rezepte -> Rezepte 1... -> Rezepte 11... -> Rezepte 114..