Lasagne Verde Al Forno (Grüner Nudelauflauf)

Zutaten

Zubereitung

Anmerkung: Die Raffinesse liegt im Detail. Drei Sorten Fleisch und roher Schinken gehoeren ins Ragout. Da bedarf es keiner aufwendigen Wuerze. Geschmack gibt echter Parmigiano Reggiano, natuerlich frisch gerieben. Und Butterfloeckchen, zum Schluss auf den Auflauf gesetzt, lassen die herrliche duftende Kruste knusprig geraten.

Fuer den Teig Spinat putzen, waschen und tropfnass in einem Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Ganz fest ausdruecken und zweimal durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.

Hartweizenriess mit dem Mehl mischen, 1 Teeloeffel Salz, Spinat und die zwei Eier unterkneten. Den Teig mit einem Tuch bedeckt zur Seite stellen.

Fuer das Ragout Schweinefleisch, Rindfleisch und rohen Schinken durch den Fleischwolf drehen. Den Speck, die Zwiebel, die Moehre und die Selleriestange fein wuerfeln.

In einer Kasserolle zwei Essloeffel Butter erhitzen, Speckwuerfel und Gemuese
anbraten. Hackfleisch dazugeben, unter Ruehren anbraten. Das Tomatenmark, den Oregano und die Fleischbruehe einruehren, sparsam salzen, pfeffern. Zugedeckt etwa 20 Minuten sanft koecheln lassen.

Béchamelsauce: In einem Topf die Butter zergehen lassen, das Mehl einruehren. Vom Herd nehmen und nach 1 Minute die Milch zuruehren. Zurueck auf
die Herdplatte stellen, unter Ruehren aufkochen, 10 Minuten leise koecheln lassen. Mit Salz und 1 Prise Muskatnuss wuerzen.

In einem grossen Topf 2 Liter Salzwasser aufsetzen. Nudelteig dritteln, jedes Stueck auf bemehlter Arbeitsflaeche millimeterdick ausrollen. Einzeln im kochenden Wasser 3 Minuten garen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen.

Haehnchenleber putzen, in Wuerfel schneiden und zum Fleischragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Topf zur Seite ziehen. Eine grosse rechteckige Auflaufform mit einem Essloeffel Butter fetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Abwechselnd ein Nudelblatt, darauf Fleischragout, Béchamelsauce und geriebenen Parmesan in die Form schichten.

Den Abschluss bildet Béchamelsauce mit Parmesan, darauf noch 2 Essloeffel Butter in kleinen Floeckchen setzen. In den Ofen schieben und in 30 Minuten goldbraun backen.

Tip: Natuerlich kann man sich viel Arbeit sparen mit fertig gekauften gruenen
Lasagnenudeln und gemischtem Hackfleisch. Doch dann ist es eben nicht mehr das Original.

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