Langue De Bœuf Madere (Rinderzunge in Madeira)
Zutaten
| 1 | Rinderzunge (etwa 2kg) | |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 3 | kl. | Möhren |
| 2 | Lauchstangen | |
| 1 | Selleriestange | |
| 1 | Bouquet garni | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ;Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 2 | Schalotten | |
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | Mehl |
| 150 | ml | Madeira |
FÜR GUT BEFUNDEN VON Arthur Heinzmann Erfasst im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag | ||
Zubereitung
Die Zunge ueber Nacht in Salzwasser waessern, abspuehlen und 10 Minuten in kochendem Wasser garen. Abtropfen lassen und in einen sauberen Topf geben.
Die Zwiebel mit den Nelken spicken, Moehren und Lauch putzen, in Stuecke schneiden und mit den Kraeutern zur Zunge geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Alles gut mit Wasser bedecken und etwa 3 Stunden koecheln lassen.
Fuer die Sauce 40 Minuten vor Ende der Garzeit einen halben Liter Bruehe entnehmen, durch ein Sieb passieren und abkuehlen lassen. Die Schalotten schaelen, fein hacken und in der Butter anduensten. Das Mehl einstreuen und unter Ruehren nach und nach Bruehe und Madeira zugeben. Abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten koecheln lassen.
Die Haut von der Zunge abziehen. Das Fleisch in duenne Scheiben schneiden, auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit der Madeirasauce uebergiessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Olaf |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Zunge Madeira Frankreich |