Lampraten vonn spieß (Gefüllter Lammbraten vom Spieß)
Zutaten
Braten | ||
| 1500 | g | entbeinter Lammrücken |
|---|---|---|
| Kerbel | ||
| Liebstöckel | ||
| Majoran Salz, Pfeffer | ||
Fülle | ||
| 150 | g | Fetter Speck |
| 150 | g | Milder roher Schinken |
| 150 | g | Lamm oder Kalbsleber |
| 150 | g | Kalbsherz |
| 2 | Äpfel | |
| 2 | Birnen | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 3 | Eier | |
| 75 | g | Geriebener Parmesan |
| 1 | TL | Thymian Pfeffer, Salz |
| 1 | EL | Gehackte Petersilie |
Zum Braten | ||
| 200 | g | Frischer, fetter Speck - in dünnen Scheiben |
| Orangensaft | ||
Zubereitung
Lammrücken vom Spiess - aus dem Kochbuch des päpstlichen Leibkochs Bartolomeo Scappi, der mit diesem Gericht seinen Herrn, Papst Pius V.
bezauberte.
Den entbeinten Lammrücken säubern, waschen, abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben.
Speck, Schinken, Leber, Herz, Äpfel, Birnen und Zwiebeln kleinschneiden und durch den Fleischwolf drehen, würzen, und die Eier mit dem Parmesan unterziehen.
Diese Masse nun auf den Rücken füllen, die Fleischlappen darüberklappen und verschliessen. Den Braten mit den Speckscheiben umwickeln, auf den Bratspiess stecken oder in einen Brattopf legen.
Im Backofen (E-Herd 200 °C, Gas 3) oder im Grill gut 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden braten, dabei des öfteren mit dem Bratfond und Orangensaft übergiessen.
Dazu passen "gebackene Zwiffel" und "semladorttem"...
Quelle: Wie man eyn teutsches Mannsbild bey kräfften hält. H. J. Fahrenkamp Erfasst: Bernd Gottschlich 2:2476/514.25 24.09.94