Lammtopf mit Tomaten und Curry (Scharf)
Zutaten
| 500 | g | Lammschulter; schier in mittelgroßen Würfeln |
|---|---|---|
| 2 | EL | Olivenöl |
| 4 | mittl. Zwiebeln; grob gewürfelt | |
| 10 | Scharfe Peperoni; entkernt | |
| 800 | g | Geschälte Tomaten; aus der Dose; püriert |
| 200 | g | Mango-Chutney |
| 100 | g | Ingwer; gezuckert |
| 5 | Knoblauchzehen; geschält | |
| 3 | EL | Tomatenmark; doppelt konzentriert |
| 1 | EL | Zitronenmelisse; gehackt |
| 0.19 | l | Portwein |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | Handvoll Cashew Kerne Salz und Pfeffer | |
| Reichlich milder Curry | ||
Zubereitung
Das Fleisch mit den Zwiebeln im Olivenöl anbraten, Tomatenmark zugeben, und mehrmals glacieren lassen. In der Zwischenzeit Peperoni, Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit dem Chutney vermengen. Suppengrün waschen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Das glacierte Fleisch mit Curry (ca. 3/4 El. pro Portion) abstäuben, Chutneymischung und pürierte Tomaten hinzufügen, und unter Zugabe von ein wenig Wasser das Fleisch fast garköcheln lassen.
Dann die Gemüsewürfel in das Fleischgericht geben, und nach 20 min. noch den Portwein und die Melisse untermengen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und evtl. noch Curry nach Geschmack würzen und mit ein paar Cashew Kernen und Peperoni ausgarnieren.
Wichtig ist, das die Sosse so weit reduziert wird, bis sie eine sämige Konsistenz hat, bei Bedarf noch ein wenig Wasser hinzufügen, oder ein wenig mehr reduzieren. Deshalb auch erst zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Für Leute, die es nicht zu scharf mögen, der Tip, zum Schluss einen Becher Schmand unterzurühren.
Quelle: Absender: Peter Naujoks 2:240/5400.46 12.07.94
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Curry |