Lammstrudel mit saurer Zwiebelsauce
Zutaten
STRUDELTEIG | ||
| 250 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | Ei | |
| 2 | EL | Öl |
| ½ | TL | Salz |
| 0.10 | l | Lauwarmes Wasser Menge anpassen |
| Flüssige Butter | ||
FÜLLUNG | ||
| 600 | g | Ausgelöster Lammgigot |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Knoblauzehe | |
| 3 | EL | Öl |
| 1 | kl. | Wirz; Wirsing |
| 1 | Eiweiß | |
| 1 | Eigelb | |
SAUCE | ||
| 500 | g | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Bund | Estragon |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Fleischtomate | |
| 50 | g | Butter; (1) |
| 400 | ml | Weißwein |
| 175 | ml | Rolweinessig |
| 100 | g | Butter; (2) |
AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Reicht fuer 4 bis 5 Personen.
Das Mehl in eine Schuessel sieben. In die Mitte eine Mulde druecken. Das Ei hineinschlagen, Oel, Salz und Wasser beifuegen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und unter der umgedrehten Schuessel bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig duenn auswallen. Ein Kuechentuch darunterlegen und den Teig ueber den Handruecken papierduenn ausziehen. Dicke Randpartien wegschneiden. Teig mit Butter bepinseln.
Das Fleisch quer in 2 Stuecke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit dem ungeschaelten Knoblauch im sehr heissen Oel scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auskuehlen lassen.
Vom Wirz 10 schoene Blaetter abloesen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein sauberes Handtuch legen.
Beide Fleischstuecke einzeln in die Wirzblaetter einwickeln. Nebeneinander in die Mitte des ausgezogenen Strudelteiges geben, die Teigraender mit Eiweiss bestreichen, die Seiten einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein Blech geben. Mit dem Eigelb bestreichen.
Den Strudel im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend 7 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 175 Grad zurueckstellen und den Strudel weitere 15 Minuten backen.
Fuer die Sauce die Schalotten und die Knoblauchzehe schaelen und fein hacken. Den Estragon grob und die Petersilie fein hacken. Die Tomate kurz in kochendes Wasser geben, herausheben, schaelen, quer halbieren, entkernen und klein wuerfeln.
Die Schalotten in der Butter (1) glasig duensten. Mit Wein und Essig abloeschen. Knoblauch und Estragon beifuegen. Die Fluessigkeit auf kleinem Feuer zur Haelfte einkochen lassen.
Die Schalottensauce mit dem Stabmixer puerieren, dann nochmals kurz aufkochen. Vom Feuer ziehen, die Butter (2) in Flocken beifuegen und unter Ruehren in die Sauce einziehen lassen.
Vor dem Servieren die Tomatenwuerfelchen und die Petersilie unterziehen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Backen Pikant Strudelteig Lamm Zwiebel |