Lammschulter mit Kräuter-Rahmsauce und Gefüllten Zwiebeln

Zutaten

Zubereitung

1. Fuer den Lammfond die Knochen und Lammabschnitte abbrausen und mit kochendem Wasser blanchieren. Mit 1 1/4 l Wasser in einen grossen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Dann bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Minuten koecheln. Den Fond leicht salzen, Pfefferkoerner, Lorbeerblatt und das Gemuese zugeben.

2. Die Lammschulter auf der Arbeitsplatte etwas flach druecken, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fleisch mit Schalotten, Knoblauch und Thymian belegen, zusammenrollen und mit Kuechengarn festbinden.

Oliven l erhitzen und die Lammschulter darin bei starker Hitze rundum scharf anbraten. Lammschulter dann in den vorbereiteten Fond geben und bei schwacher Hitze 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Anschliessend aus dem Fond nehmen und kurz ruhen lassen.

3. Fuer die Sauce die Butter schmelzen und mit Mehl bestaeuben. 3/4 l durchgeseihten Lammfond einruehren, einmal kurz aufwallen lassen und 25 Minuten bei schwacher Hitze koecheln. Zitronensaft und Gewuerze zugeben und die Sauce durch ein Sieb passieren. Nochmals abschmecken, Gartenkraeuter und Sahne unterruehren und erneut erwaermen.

4. Die Zwiebeln haeuten und halbieren, 15 Minuten in Salzwasser garen. Die Zwiebelhaelften aushoehlen, Zwiebelmasse hacken und mit dem durchgedrehten Lammfleisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und den Gartenkraeutern wuerzen und in die Zwiebeln fuellen. Zwiebeln in eine ofenfeste Form setzen, 200 ml Fond angiessen und 15 Minuten im 180 Grad heissen Ofen garen.

5. Den Spinat blanchieren, die Karotten in Salzwasser bissfest garen und abgiessen. Spinat und Karotten getrennt in geschmolzener Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zu der in Scheiben aufgeschnittenen Lammschulter mit der Sauce und den gefuellten Zwiebeln servieren. Als Beilage Pellkartoffeln reichen.

Zubereitungszeit: 2 Stunden

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