Lammrücken mit Zucchinikruste
Zutaten
| 750 | g | Zucchini |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Basilikum |
| 2 | Scheibe | Weizentoast (entrindet) |
| 2 | Eier (getrennt) | |
| 50 | ger. Gouda | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 700 | g | Lammrueckenfilet |
| 3 | EL | Öl |
| 150 | ml | Lammfond |
| 100 | ml | Weißwein |
| 2 | dunkler Soßenbinder | |
| 1 | Knoblauchzehe (durchpreßt) | |
| 40 | g | Butter oder Margarine |
| 150 | g | Kirschtomaten |
Zubereitung
150 g Zucchini waschen, groß raspeln. Basilikum waschen, zupfen. gut trocknen und mit denm Brot im Mixer fein zerkleinern, mit Eigelb, Zucchini und Käse mischen, salzen und pfeffer. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Lammrücken salzen und pfeffern, in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2 Min. auf 2 ¢ oder Automatik-Kochstelle 9-10 anbraten. Mitder Masse bestreichen, auf ein Blech setzen und im Umluftofen bei 160 - 180 °C 25 - 30 Min. braten. Bratensatz mit Fond, Wein ind Soßenbinder aufkochen, pfeffern und salzen.
Inzwischen 600 g Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch im Fett andünsten. Dann den Topf schließen und alles 6 Min. ohne Energiezufuhr dünsten. Tomaten halbieren, dazugeben und weitere 2 Min.
garen. Salzen, pfeffern und zusammen mit dem Lammrücken servieren.
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Gepostet: Christian Borrmann |
| am 18.06.1999 in de.rec.mampf |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ingrid |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Zucchini |