Lammrücken mit Senf-Kräuterkruste
Zutaten
| 1.20 | kg | Lammrücken |
|---|---|---|
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 1 | EL | Senf |
| Salz, grober Pfeffer | ||
| 2 | EL | Öl |
| 3 | Frühlingszwiebeln | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 2 | Eier | |
| 80 | g | Paniermehl |
| 1 | TL | Basilikum |
| 1 | TL | Oregano |
| 2 | EL | gehackte Petersilie |
| 2 | EL | Schnittlauchröllchen |
| 500 | g | grüne Bohnen |
| 1 | Zweig Bohnenkraut | |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | rote Zwiebel | |
Zubereitung
Fleisch mit einem scharfen Messer vom Rückenknochen lösen, aber auf dem Knochen liegen lassen. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und die Hälfte davon mit Senf verrühren. Das Fleisch damit einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl auf ein Backblech streichen, Lammrücken darauf legen und im Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 3) ca. 5 Minuten vorbraten.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Mit restlichem Knoblauch,Tomatenmark, Eiern, Paniermehl, Basilikum, Oregano, Petersilie und Schnittlauchröllchen vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleischaus dem Ofen nehmen, die Krustenmassen darauf streichen und für englisch (blutig) ca. 15 Minuten weitergaren. Für medium (rosa) noch 30 Minuten und für well done (durchgebraten) noch 40 Minuten garen. Bohnen putzen, waschen und in wenig Salzwasser mit Bohnenkraut ca. 15 Minuten dünsten. In Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen, fein hacken undüber die Bohnen streuen. Lammrücken in Scheiben schneiden und mit Bohnen aufeiner Platte anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert servieren.Dazu schmecken eine helle Knoblauch-Kräuter-Sauce und Butterkartoffeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jürgen |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Hauptgericht |