Lammrücken mit Selleriekruste
Zutaten
| 1 | kg | Schneidebohnen |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| 600 | g | Ausgelöster Lammrücken |
| ;weißer Pfeffer | ||
| 2 | EL | Öl |
| 200 | g | Knollensellerie |
| 2 | Äpfel | |
| 3 | TL | Zitronensaft |
| 1 | Eigelb | |
| 30 | g | Butter oder Margarine |
| 30 | g | Mehl |
| ¼ | l | Klare Brühe (Instant) |
| ¼ | l | Milch |
| Zitronenmelisse;zum | ||
| ;Garnieren | ||
Zubereitung
Bohnen putzen und in schraege Stuecke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Min.garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Lammruecken mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch im heissen Oel rundum kraeftig anbraten, bei mittlerer Hitze ca.15 Min.fertig braten Sellerie schaelen. Einen Apfel vierteln, das Kerngehaeuse entfernen. Apfel und Sellerie grob raspeln, mit 2/3 Zitronensaft und Eigelb verruehren. Die Masse fest auf den Lammruecken druecken und unter dem vorgeheizten Grill oder im heissen Backofen ca.5 Min. ueberbacken.
Zweiten Apfel in Spalten schneiden, mit dem restlichen Zitronensaft betraeufeln, im heissen Fett kurz anduensten, herausnehmen. Mehl im Bratfett anschwitzen, mit Bruehe und Milch abloeschen, aufkochen und die Bohnen darin erwaermen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Fleisch mit Apfelscheiben und Zitronenmelisse garnieren.
pro Port.ca.570 kcal/2390 kJ
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ingrid |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm |