Lammrücken mit Salbeikruste
Zutaten
| 1500 | g | Lammrücken |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Fenchelknolle |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 100 | g | Sellerieknolle |
| 1.50 | Knoblauchzehen | |
| ½ | Bund | Petersilie |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Bund | Kerbel |
| 1 | Bund | Salbei (4 tb getrockneten) |
| 2 | Scheibe | Kastenweißbrot |
| 1 | EL | Mehl |
| 2 | Eiweiß | |
| 125 | g | Butter |
| ;Salz, weißer Pfeffer | ||
Zubereitung
Knoblauch schaelen und zusammen mit den Schalotten, Petersilie, Kerbel und Salbeiblaettern fein hacken. Weissbrot ohne Rinde zerkleinern - am besten im Mixer. Brotkrumen mit Schalotten, Knoblauch und den gehackten Kraeutern vermischen.
Vom Fleisch ueberfluessiges Fett entfernen. Fettschicht rautenfoermig einschneiden, Lammruecken salzen, pfeffern und mit Mehl bestaeuben. In aufgeschlagenem Eiweiss wenden und nun von allen Seiten in der Kraeutermischung wenden. Butter in einem Braeter erhitzen und den Lammbraten von allen Seiten braeunen (ca. 10 Minuten). Inzwischen die Fenchelknolle putzen und wuerfeln, Fruehlingszwiebeln schaelen. Sellerie putzen und beide zerkleinern und in den Braeter geben. Den Topf in den vorgeheizten Ofen (225 bis 250 Grad) schieben und etwa 45 bis 50 Minuten braten lassen. Zwischendurch den Lammbraten mit dem Bratenfond begiessen.
Ist die Garzeit beendet, den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Lammfond mit warmem Wasser loskochen und passieren. Mit Pfeffer, Salz und Pernod abschmecken.
Dazu schmecken Fenchelgemuese und Kroketten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ingrid |
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| Kategorien: | Lamm |