Lammrücken im Salzteig

Zutaten

Zubereitung

Aus Kochsalz, Mehl, Wasser, Eigelb, Ei, Thymian und Rosmarin einen Teig kneten und diesen 30 Minuten ruhen lassen.

Unter Fettpartien vom Lammruecken abschneiden und die Knochen von unten, vom Filet her, ausloesen. Dann von oben die Fettschicht abschneiden, es soll eine duenne Fettschicht uebrigbleiben. Von innen mit Pfeffer Petersilie und Thymian wuerzen, mit einer Schnur zur Rolle zusammenbinden und 5 Minuten in Oel braten.

Den Teig ausrollen und daraus 2 Platten schneiden. Die Schnur vom Lammruecken entfernen, den Lammruecken auf die eine Teigplatte legen und mit der 2. Teigplatte bedecken. Die Teigplatten mit Eigelb verkleben und ueberstehenden Teig abschneiden.

Den Ofen auf 250 Grad anheizen, den Lammruecken fuer 15 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und 15 Minuten stehen lassen, dann noch mal gut 10 Minuten im Ofen backen und danach sofort auftragen. Am Tisch aufschneiden.

Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971204124200w+1

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