Lammrücken an Kohlrabipüree mit Knoblauch

Zutaten

Zubereitung

Den Lammruecken vom Knochen loesen, die Knochen klein hacken und einen Lamm-jus herstellen. Das Fett am Lammruecken kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und auf eine Rosmarinzweig in eine kalte! Bratpfanne - Fett nach unten - legen. Die Hitze einschalten und das Fett langsam (zirka eine halbe Stunde) auslaufen lassen. Den Lammruecken drehen, kurz auf der Rueckseite braten und im Ofen bei zirka 200 Grad 10 Minuten fertig garen, an einem warmen Plaetzchen (zirka 50 Grad) nochmals 10 Minuten ziehen lassen.

Aus den Kohlrabi und der Kartoffel ein Pueree herstellen, mit Olivenoel und Salz abschmecken, die Knoblauchzehen in Olivenoel und wenig Salzwasser glasig duensten, mit Meerretich abschmecken und auf dem Kohlrabipuerree anrichten. Den Lammruecken in Medaillons schneiden und um das Puerree herum anrichten, den Lammjus angiessen.

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