Lammragout mit Zitronensauce
Zutaten
| 1 | kg | Lammfleisch |
|---|---|---|
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Knoblauchknolle | |
| 2 | Zitronen davon den Saft davon die Schale | |
| ¼ | l | trockener Weißwein |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer a.d.M. | ||
| ;Muskatnuss, gerieben | ||
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 2 | Thymianzweige; frisch | |
| 1/8 | l | Fleischbrühe |
| 200 | g | Schlagsahne |
AUßERDEM | ||
| ; Mehl zum Bestäuben | ||
| schwarze Oliven | ||
| Zitronenscheiben | ||
| 3 | Paprikaschoten | |
QUELLE 26.01.97 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995 | ||
Zubereitung
Fleisch in Wuerfel schneiden. Im heissen Oel ringsrum kraeftig anbraten. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und schraeg in Stuecke schneiden; Knoblauchknolle quer durchschneiden. Mit Fruehlingszwiebeln zum Fleisch beben und kurz mitbraten.
Zitronensaft, - schale und Weisswein zufuegen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Lorbeerblaetter und Thymian zugeben. Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze 45 bis 50 Minuten schmoren. Nach und nach die heisse Bruehe dazugiessen.
Fleisch herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Sauce bei grosser Hitze auf die Haelfte einkochen lassen. Dann die Sahne unterruehren und saemig einkochen.
Fleisch und entsteinte Oliven in die Sauce geben, kurz erhitzen. Das Ragout nach Belieben mit Paprika-Filets anrichten. Mit Zitronenscheiben und Knobauchknolle garnieren.
TIP: So bereitet man Paprika-Filets zu: Die Schoten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 30 bis 45 Minuten garen, bis die haut Blasen wirft und schwarz zu werden beginnt. Herausnehmen und die Haut abziehen. Schoten in breite Streifen schneiden, Kerne und weisse Trennwaende entfernen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Kurt |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Ragout |