Lammragout mit Pilzen
Zutaten
| 900 | g | Lammschulter in Ragoutstuecken |
|---|---|---|
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 0.20 | l | Rotwein |
| 0.20 | l | Bouillon |
| 200 | g | Tiefgekühlte Erbsen |
| 400 | g | Frische braune Champignons |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| 1 | EL | Butter |
QUELLE Nach: Tele ??/95 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Lammfleischstuecke im heissen Oel rundherum gut anbraten. Die kleingeschnittene Zwiebel und die durchgepressten Knoblauch beigeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und Thymian zugeben. Mit dem Rotwein abloeschen, die Fluessigkeit etwas einkochen lassen, die Hitze reduzieren und mit dem Bouillon auffuellen. Zudecken und auf kleinem Feuer 20 bis 30 Minuten koecheln lassen.
Zartes Lammfleisch sollte dann weich sein. Je nach Fleischstueck kann es aber bis 1.5 Stunden dauern!
Inzwischen die Pilze ruesten und in nicht zu kleine Stuecke schneiden. In der aufschaeumenden Butter zusammen mit den tiefgekuehlten Erbsen etwa 8 bis 10 Minuten duensten. Unter das fertige Ragout mischen und abschmecken.
Dazu: Polenta oder Spaetzli.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Kurt |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Pilze |