Lammragout mit Feigen und Aprikosen
Zutaten
| 15 | Gedörrte Feigen | |
|---|---|---|
| 0.60 | l | ;Wasser, zum Einweichen |
| 350 | g | Gedörrte Aprikosen |
| 0.60 | l | ;Wasser, zum Einweichen |
| 1 | kg | Lammschulter |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| ;Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 3 | EL | Bratbutter |
| 1 | Zitrone; Saft | |
| 0.20 | l | ;Einweichwasser Menge evtl. anpassen |
NOTIERT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die getrockneten Fruechte nach Sorten getrennt in warmem Wasser mindestens 1 Stunde, besser aber laenger einweichen.
Das Fleisch in Ragoutstuecke schneiden, dabei Sehnen und Fett moeglichst entfernen.
Die eingeweichten Fruechte abgiessen, dabei das Einweichwasser der Aprikosen auffangen.
Die Knoblauchzehen schaelen und grob hacken.
Die Fleischstuecke salzen und pfeffern. Portionenweise in der heissen Butter rundum kurz, aber kraeftig anbraten. Am Schluss alles Fleisch wieder in die Pfanne geben.
Den Knoblauch, den Zitronensaft und die abgemessene Einweichwassermenge der Aprikosen beifuegen. Die eingeweichten Fruechte untermischen und alles wuerzen. Das Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze rund 2 Stunden schmoren lassen. Wenn noetig zwischendurch etwas Aprikosenwasser nachgiessen.
Tip: Die Feigen lassen sich mit Haselnusskernen, die Aprikosen mit geschaelten Mandeln fuellen.
Weitere Varianten: Eine Handvoll Haselnuesse beifuegen; nur Aprikosen oder nur Feigen verwenden oder Aprikosen mit getrockneten Pflaumen kombinieren. Feigen vertragen sich auch hervorragend mit einem Ragout, das mit viel Curry gewuerzt wurde.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Trockenfrüchte Schweiz |