Lammragout in Orangensaft mit Nudeln
Zutaten
| 1 | kg | Lammfleisch; aus der Schulter oder Keule |
|---|---|---|
| ¼ | l | ; Wasser; (1) |
| 400 | ml | Orangensaft; frisch gepresst |
| ½ | Unbehandelte Orange; die in feinen Streifen abgezogene Schale davon | |
| ½ | Zitrone; den Saft davon | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 3 | Zweige frischer Thymian | |
| 200 | g | Schalotten |
| 50 | g | Butterschmalz Salz |
| 1 | TL | Zucker Schwarzer Pfeffer; aus der Mühle |
| ½ | l | ; Wasser; (2) |
| 3 | EL | Griechischer Weinbrand |
| 250 | g | Chylopittes; (kleine griech. Nudelteigflecken) ersatzweise in Stücke gebrochene Bandnudeln |
| 70 | g | Graviera-Käse; gerieben ersatzweise Greyerzer |
QUELLE STERN 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 - 20.10.94 | ||
Zubereitung
Das Fleisch kalt abspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, Fett und Sehnen entfernen. In grosse Wuerfel schneiden und in eine Schuessel legen. Orangensaft, Orangenschale und Zitronensaft zufuegen.
Die Knoblauchzehen schaelen, halbieren und mit den Thymianzweigen zwischen das Fleisch legen. Das Fleisch bedeckt an einem kuehlen Platz ueber Nacht marinieren.
Schalotten schaelen, je nach Groesse laengs halbieren oder vierteln. Ein Sieb auf eine Schuessel legen, das Fleisch hineingeben, abtropfen lassen und trockentupfen. Den Orangensaft aufheben, Orangenschale, Knoblauch und Thymian beiseite legen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas Stufe 3-4). Butterschmalz in einem Braeter erhitzen und das Fleisch rundum goldbraun anbraten, bis der Fleischsaft verdampft ist. Knoblauch und Schalotten zufuegen und glasig braten.
Den Mariniersaft und Wasser (1) zugiessen und aufkochen. Orangenschale, Thymian, einen Teeloeffel Salz, einen viertel Teeloeffel Zucker und eine gute Prise Pfeffer (alles bezogen auf 6 Personen) unterruehren. Den Braeter zugedeckt auf einem Rost auf der mittleren Einschubleiste 15 Minuten garen. Dann die Hitze auf 180 Grad herunterschalten und weitere 15 Minuten garen.
Anschliessend das Wasser (2) und den Weinbrand zugiessen und das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Nudeln unterruehren und den Braeter zugedeckt fuer weitere 15 bis 20 Minuten in den Ofen geben. Zwischendurch das Gericht einmal umruehren.
Den Eintopf mit dem geriebenen Kaese ueberstreut servieren, dazu frisches Stangenweissbrot reichen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jürgen |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Eintopf Marinieren Griechenland |