Lammragout

Zutaten

Zubereitung

1. Die Moehren und den Lauch gut waschen. Vom Lauch die aeussersten Blaetter entfernen, in Scheiben schneiden. Moehren schaelen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Sojasprossen putzen.

2. Den Basmatireis gut waschen und in 250 bis 300 ml Salzwasser langsam koecheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Zugedeckt fuenf Minuten ziehen lassen.

3. In einer Pfanne die Gemuese in Butter weichduensten. Dazu zuerst Cashewnuesse und Moehren, dann den Lauch in die Pfanne geben. Erst wenn diese gar sind, fuer kurze Zeit die Sprossen mitgaren. Vom Herd nehmen.

4. Das gut von Sehnen, Fett und Haeuten befreite Lammfleisch in zirka zwei mal zwei Zentimeter grosse Wuerfel schneiden. In einer Pfanne die Wuerfel im Oel portionsweise rasch anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und das Oel abgiessen. Im Bratensatz der Pfanne 20 Gramm Butter zerlassen und die feingewuerfelten Schalotten glasig duensten, mit Weisswein abloeschen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Den Orangensaft dazugiessen und die Creme fraiche mit dem Kokosmark zufuegen. Das Fleisch noch etwa zehn Minuten mitschmoren. Die Fluessigkeit reduzieren, bis die Sauce bindet. Vorsichtig mit Cayennepfeffer abschmecken.

5. Mangowuerfel in 50 Gramm Butter weich duensten, Reis, zwei Essloeffel Weisswein und Zitronensaft zugeben.

6. Den Reis mit dem Lammragout und dem erwaermten Sprossengemuese anrichten.

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