Lammpastete mit Brokkoli und Orangen
Zutaten
| 1 | Pck. | Blätterteig (ca. 300g) |
|---|---|---|
| 800 | g | Lammfleisch aus der Keule |
| 3 | mtl. | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| ;Salz, weißer Pfeffer | ||
| 1 | Ei | |
| 1 | Msp. | Curry |
| ½ | l | Instant Rinderbrühe |
| ¼ | l | Rotwein |
| 400 | g | Brokkoli |
| 250 | g | Möhren |
| 4 | Orangen | |
| Worcestersauce | ||
| ;Mehl | ||
QUELLE Frische Ideen Vehling Verlag erfasst: K. Zöllner | ||
Zubereitung
Den Blaetterteig wie auf der Packung beschrieben auftauen lassen. Das Lammfleisch kurz unter kaltem Wasser abbrausen, mit Haushaltspapier trockentupfen. Wenn notwendig von Fett und Sehnen befreien und in Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schaelen und fein hacken. Das Oel in einem Braeter erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Zum Schluss die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hinzufuegen und glasig duensten. Alles mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 Prise Curry wuerzen. Mit der Rindfleischbruehe und dem Rotwein abloeschen. Den Topf schliessen und das Fleisch bei maessiger Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Den Brokkoli waschen, dabei die harten Blaetter und den harten Strunk entfernen. In kleine Roeschen teilen, den weichen Strunk in feine kurze Stifte schneiden. Die Orangen bis aufs Fleisch schaelen, so das die weisse Haut mit entfernt wird. Zwischen den Trennwaenden die Filets herausloesen. Dabei den Saft auffangen. Das Gemuese und die Orangenfilets zusammen mit dem Orangensaft zum Fleisch in den Topf geben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestersauce abschmecken. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch mit dem Gemuese in eine Pasteten- oder Tortenform aus Porzellan (ca. 26 cm Durchmesser) fuellen. Das Ei trennen. Das Eiweiss etwas verschlagen und den Formrand damit bestreichen. 4 Blaetterteigplatten mit etwas Wasser bestreichen und uebereinander legen. Auf der bemehlten Arbeitsflaeche einen Kreis ausrollen, der 2 cm groesser als die Form sein sollte. Die Teigplatte ueber die gefuellte Form legen, den Rand rundum leicht andruecken. In die Mitte der Teigplatte ein kleines Loch ausstechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. Das Eigelb verquirlen. Den restlichen Blaetterteig nach Wunsch ausrollen und kleine Verziehrungen ausstechen. Die Teigplatte mit dem Eigelb bestreichen und die Verziehrungen auflegen und ebenfalls bestreichen. Auf der zweituntersten Schiene im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. In der Form servieren.