Lammleber in Marsala-Zwiebel-Sauce
Zutaten
| 2 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 3 | mtl. | Zwiebeln; halbiert und in feine Streifen geschnitten |
| 1 | gr. | Knoblauchzehe; zerdrückt |
| 300 | ml | Marsala |
| 2 | EL | Balsamessig |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 250 | g | Lammleber |
| 10 | g | Butter |
ERFASST AM 09.06.1999 VON Petra Holzapfel Delia Smith Kulinarische Sommerfreuden | ||
Zubereitung
In eine Bratpfanne die Haelfte des Oels erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und bei verhaeltnismaessig hoher Temperatur braten, bis sie an den Raendern dunkel - beinahe schwarz - sind. Nun den Knoblauch hinzufuegen, kurz mitbraten und anschliessend den Marsala und den Balsamessig dazugiessen. Zum Kochen bringen, auf niedrigste Temperatur herunterschalten und alles 45 Minuten ohne Deckel leise koecheln lassen. Dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wuerzen.
In der Zwischenzeit die Leber vorbereiten. sie dazu in ungefaehr 4 cm lange Streifen schneiden, die nicht dicker als duenne Pommes frites sind. Wenn die 45 Minuten vorueber sind, das verbliebene Oel mit der Butter in einer zweiten Bratpfanne erhitzen. Wenn die Butter schaeumt, die in Streifen geschnittene Leber hinzufuegen und kurz braten. Sie braucht nur 1-2 Minuten, bis sie gebraeunt ist, und darf keinesfalls zu lange gebraten werden, da sie sonst trocken wird. Die fertige Leber sofort in eine vorgewaermte Schuessel fuellen, die heisse Zwiebelsauce aus der anderen Pfanne daruebergiessen und sofort servieren.
Dazu passen gut Kartoffeln mit Tomaten und Basilikum (s. Rezept).