Lammkoteletts mit Pesto
Zutaten
| 1 | gr. | Rote Paprikaschote |
|---|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Bund | Petersilie |
| 5 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 400 | g | Kartoffeln, festkochend |
| 400 | g | Zucchini |
| 1 | kl. | Zweig frischer Rosmarin |
| 8 | Lammkoteletts;a 100g | |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 3 | Getrocknete Chilis | |
QUELLE Maxi 4/96 | ||
Zubereitung
1. Für das Pesto Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen
und durch eine Knoblauchpresse drücken oder klein schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Alle Zutaten mit dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach vierteln. Zucchini putzen, waschen, halbieren und schräg in Streifen schneiden. Rosmarin waschen, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Restlichen Rosmarin abzupfen. Die Lammkoteletts waschen und trockentupfen. Ein Eßlöffel Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln unter Wenden darin ca. 10 Minuten braten. Zucchini und Rosmarin nach 5 Minuten zufügen, mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Chilis abschmecken.
3. Restliches Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten. Fleisch und Gemüse mit etwas Pesto auf Tellern anrichten. MIt Rosmarin garnieren. Restliches Pesto extra servieren.