Lammkoteletts mit Knoblauch-Püree und Rotkrautsalat

Zutaten

Zubereitung

Fuer den Salat den Kabiskopf vierteln, den Strunk etwas herausschneiden. Den Kabis fein hobeln und in ein Loecherbecken geben. Drei bis vier Liter kochendes Wasser daruebergiessen.

Fuer die Salatsauce den Senf mit den Gewuerzen und Kraeutern verruehren. Die Sojasauce, den Aceto balsamico und den Essig dazugeben. Zuletzt das Olivenoel beimischen.

Die Speckwuerfeli in der Bratpfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Drei Viertel davon zum gut abgetropften Kabis geben. Die Salatsauce zum Salat geben und diesen mindestens eine Stunde zugedeckt ziehen lassen.

Fuer den kartoffelstock die Kartoffeln schaelen, in grosse Wuerfel schneiden. In wenig Salzwasser zugedeckt zehn bis fuenfzehn Minuten garkochen. Die Milch und Butter in eine Pfanne geben. Die gekochten Kartoffeln durchs Passe-Vite in die Pfanne passieren. Bei kleiner Hitze zu luftigem Pueree ruehren und wuerzen.

Die Lammkoteletts beidseitig mit Pfeffer wuerzen. Die Haelfte des Rosmarins hacken, auf die Koteletts geben und zugedeckt etwas ziehen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schaelen, beides grob hacken und in der Bouillon zugedeckt zirka zehn Minuten kochen lassen. Etwas abkuehlen lassen, dann puerieren.

Die Butter in einem Pfaennchen schmelzen lassen, das Mehl darin anduensten, mit der Milch abloeschen. Das Knoblauch-Pueree zugeben, glattruehren und mit Pfeffer und Salz wuerzen.

Die Lammkoteletts im heissen Oel auf jeder Seite fuenf Minuten braten. Das Fleisch leicht salzen, und auf jedes Kotelett etwas Zwiebel-Knoblauch- Pueree geben. Die Pfanne zudecken und das Pueree waehrend 1 Minute erhitzen.

Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Rosmarin garnieren. Restliche Speckwuerfeli zum Salat geben. Den Kartoffelstock dazu servieren.

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