Lammkoteletts mit Knoblauch
Zutaten
| 3 | Eigelb | |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1/8 | l | Weißwein |
| ¼ | l | Fleischbrühe |
| Zitronensaft | ||
| ; Pfeffer a.d.M. | ||
| 1 | gr. | Rote Paprikaschote |
| 1 | gr. | Grüne Paprikaschote |
| 1 | gr. | Gelbe Paprikaschote |
| 2 | Schalotten | |
| 3 | EL | Butter |
| 4 | Doppelte Lammkoteletts | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Muskat | ||
ZUM GARNIEREN | ||
| Frische Minzeblättchen oder | ||
| Zitronenmelisse | ||
QUELLE Bäcker Blume erfasst von: I. Benerts am: 20.10.96 | ||
Zubereitung
Das Eigelb mit etwas Salz verruehren. Den Knoblauch schaelen und durch die Presse dazudruecken. Die Schuessel in ein leise siedendes Wasserbad stellen und das Eigelb mit dem Handruehrer schaumig schlagen.
Den Weisswein und die Fleischbruehe langsam im duennen Strahl zugiessen und weiterruehren, bis die Sauce cremig ist. Das Wasserbad dabei nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.
Die Sauce mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in sehr kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotten schaelen und fein hacken. Paprika und Schalotten in heisser Butter bei milder Hitze 5 bis 7 Minuten duensten, salzen und pfeffern.
Die Lammkoteletts in einer Pfanne in heissem Olivenoel braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Koteletts auf vorgewaermten Tellern anrichten, mit der Knoblauchsauce ueberziehen und das Paprikagemuese danebensetzen. Mit Minze oder mit abgezupften Blaettchen von Zitronenmelisse garniert servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Paprika Wein |