Lammkoteletts mit Birnensoße
Zutaten
| 3 | Schalloten | |
|---|---|---|
| 1 | Birne (150 g) | |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| ½ | Chilischote, evtl. doppelte Menge | |
| 8 | Lammkoteletts (doppelete) ca. 600 g | |
| ;Salz, Pfeffer a. d. Mühle | ||
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 200 | ml | Lammfond |
| 200 | ml | Birnensaft |
| 1 | EL | Soßenbinder (hell) |
| 2 | Salbeizweige | |
| 2 | EL | Birnengeist |
QUELLE Brigitte Rezepte | ||
Zubereitung
Zubereitung :
Die Schalotten abziehen und sehr fein wuerfeln. Die Birne schaelen, das Kerngehaeuse herausschneiden, Birne fein wuerfeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Chilischote entkernen und fein wuerfeln. (Wegen der Schaerfe sofort die Haende waschen oder mit Gummihandschuhen arbeiten!)
Die Lammkoteletts trockentupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. Lammkoteletts salzen und pfeffern. Im heissen Butterschmalz auf beiden Seiten etwa drei Minuten braten, abgedeckt warm stellen.
Die abgetropften Birnenstuecke mit den Schalotten- und den Chiliwuerfeln im Bratfett unter staendigem Ruehren anduensten. Den Lammfond und den Birnensaft zugiessen und alles fuenf Minuten kochen lassen. Den Sossenbinder einrieseln lassen und die Sosse einmal aufkochen. Die Sosse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Den Salbei abspuelen und trockentupfen. Die Salbeiblaettchen in Streifen schneiden und in die Sosse geben. Eventuell mit Birnengeist abschmecken.
Die Lammkoteletts in die Pfanne geben und in der Sosse servieren.
Dazu: Kartoffelgratin oder -pueree
Naehrwerte pro Portion ca. 300 Kalorien, 17 g Fett