Lammkoteletts an Bananensauce
Zutaten
| 1 | Schalotte | |
|---|---|---|
| 10 | g | Butter |
| 4 | TL | Curry |
| 6 | EL | Weißwein |
| 4 | EL | ;Wasser |
| 2 | Bananen; (etwa 400g) | |
| 0.10 | l | Schlagrahm |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 12 | Lammkoteletts (zu etwa 60g) | |
| Öl zum Bepinseln | ||
| Thymian | ||
| Salbei | ||
| Rosmarin | ||
| wenig Zitrone | ||
GARNITUR | ||
| Schlagrahm | ||
| Bananenschnitze | ||
| Kirschen | ||
ERFASST VON Arthur Heinzmann im Januar 1997 nach einer Kreation von Blätter Anton Restaurant Taverne CH-3983 Breiten | ||
Zubereitung
Die Lammkoteletts am Vortag mit Thymian, Salbei, Rosmarin wuerzen und mit Oel bepinseln und sehr wenig Zitronenspritzern betraeufeln. Aufeinanderschichten und kuehl stellen.
Die Schalotte fein hacken und in zerlassener Butter anduensten. Curry darueberstreuen und mitduensten. Mit Weisswein und Wasser abloeschen.
Eine Banane mit der Gabel zerdruecken und mit dem Rahm in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zweite Banane in schraege Scheiben schneiden, in der Sauce heiss werden lassen.
Die Fettkanten der Koteletts einkerben, salzen und pfeffern. Nachher im eigenen Fett braten. Die Hitze nach dem Wenden ausschalten. Nach 3 Minuten, je nach Bedarf (saignant oder à point) herausnehmen und mit der Sauce ueberziehen.
Mit Schlagrahm Bananenschnitzen und halbierten Kirschen garnieren.
HINWEIS: Curry entwickelt sein Aroma sehr viel besser, wenn er erst kurz in Fett angeduenstet wird. Das Fett darf aber nicht zu heiss sein, weil der Curry sonst verbrennt. Deshalb den Curry auf das heisse Fett staeuben, kurz durchruehren und sofort mit Fluessigkeit abloeschen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Kurt |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Banane |