Lammkeule von gestern abend
Zutaten
| 1 | Lammkeule; ca. 1500 g | |
|---|---|---|
| Olivenöl | ||
| schwarze Oliven; in Scheiben | ||
| grüne Oliven; in Scheiben | ||
| 1 | Porree | |
| 1 | Bund | Lauchzwiebeln |
| ½ | Staudensellerie | |
| ½ | grüne Paprikaschote | |
| 5 | aromatische Tomaten; oder 1 | |
| ; Dose Pelati | ||
| 1 | Möhre | |
| Knoblauch | ||
| Weißwein | ||
| Rotwein | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| frischer Thymian | ||
| Rosmarin | ||
| Lorbeer | ||
| Oregano | ||
Zubereitung
Lammkeule reichlich mit Knoblauch spicken, mit grobem schwarzem Pfeffer und Salz einreiben. Im Bräter mit reichlich Olivenöl ringsrum kräftig anbraten. Rausnehmen. Öl weggießen, Keule wieder rein und bei 225 in den Backofen (ohne Deckel). Wein angießen und die Kräuter zufügen, noch eine oder 2 grobgehackte Knoblauchz.
Gemüse schneiden, Dosentomaten so weit wie möglich von Saft und Kernen trennen. Keule wenden, noch mehr Wein angießen, Gemüse dazu (ca nach 45 min). Paarmal das Gemüse umwenden. Keule insg. ca 1:30 backen. Knochen rauslösen, aufschneiden und mit Gemüse auf warmer Platte anrichten, Soße geschmacklich mit Salz und Pfeffer richtig trimmen, mit wenig Soßenbinder wenig andicken.
Dazu Baguette und hinreichend Rotwein.
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Gepostet: Konrad Wilhelm |
| de.rec.mampf |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Martin |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm |