Lammkeule vom Rost mit Senfkruste
Zutaten
| 1 | kg | Lammkeule |
|---|---|---|
| 500 | ml | Fleischbrühe; (Instant) |
| 125 | ml | Rotweinessig |
| 500 | ml | ;Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | Basilikumzweig | |
| 1 | Zitrone | |
| 1 | Apfelsine | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 125 | ml | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe; abgezogen und mit Salz zerdrückt | |
| 1 | Tasse | Senf, mittelscharf |
| 1 | TL | Majoran; gerebelt |
| 1 | TL | Thymain; gerebelt |
Zubereitung
Lammkeule unter fleissendem Wasser abspuelen und trockentupfen.
Fleischbruehe mit Essig, Wasser, Lorbeerblatt, Rosmarin-, Thymian- und Basilikumzweigen in einen Steinguttopf geben, verruehren und die Lammkeule hineinlegen.
Zitrone und Apfelsine waschen und halbieren, Zwiebel abziehen. Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden und die Zutaten ebenfalls in die Marinade geben. Den Steintopf verschliessen, kuehl stellen und das Fleisch darin 2 Tage marinieren. Ab und zu wenden.
Das gut abgetrocknete Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einem Braeter auf dem Rost in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und in etwa 40-50 Minuten garen.
Olivenoel mit der Knoblauchzehe verruehren und das Fleisch waehrend der Garzeit oefter damit bestreichen.
Senf mit Majoran und Thymian verruehren und die Lammkeule 10-15 Minuten vor Beendigung der Garzeit damit betsreichen. Die gare Lammkeule in Scheibenschneiden und anrichten.
Beilage: Roestkartoffeln und Speckbohnen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | krd |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm |