Lammkeule Nassauer Hof mit Pesto
Zutaten
Fürs Lamm | ||
| 1400 | g | Lammkeule; hohlausgelöst mit Knochen |
|---|---|---|
| 100 | g | Schwarze Oliven |
| 250 | g | Sellerie; geschält |
| 100 | g | Tomatenmark |
| 2 | Karotten;geschält | |
| 1 | Zwiebel; geschält | |
| 2 | Knoblauchzehen; geschält | |
| 400 | ml | Rotwein |
| 300 | ml | Brühe |
| Rosmarin | ||
| Thymian | ||
Fürs Pesto | ||
| 1 | Knoblauchzehe, geschält | |
| 250 | g | Basilikumblätter |
| 80 | g | Pecorino; gerieben |
| 70 | g | Pinienkerne |
| ¼ | l | Olivenöl |
| Panierbrot | ||
Zubereitung
Zubereitung Pesto:
Knoblauchzehe mit Basilikumblättern mixen, nach und nach Pinienkerne untermischen, Olivenöl dazugeben, am Schluss den Parmesan Falls Pesto zu flüssig, etwas Panierbrot unterheben. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Lammkeule
Lammkeule etwas salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Pesto in die Hohlräume füllen, mit Garn zunähen oder zubinden. Gefüllte Keule in einem Bräter in Öl leicht von allen Seiten anbraten. herausnehmen und Öl abgiessen. Die kleingehackten Knochen mit den kleingeschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie im Bräter leicht anrösten; Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und Fleisch, Kräuter und Knoblauch dazugeben, zugedeckt im Ofen bei 180 °C eine Stunde schmoren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, warmstellen, Bratenfond etwas einkochen, nachwürzen. Durch ein feines Sieb giessen, evtl. etwas andicken. Zum Schluss kleingeschnittene Oliven dazugeben.
Quelle: Harald Schmitt, Nassauer Hof, Wiesbaden erfasst und gepostet von -J.Weinkauf@2:245/6801.7
Gepostet von Jörg Weinkauf
Date: Sat, 25 Mar 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Gewürz |