Lammkeule mit Zitronen, Spinat und Ofenkartoffeln
Zutaten
| 1 | Lammkeule, a 2,0-2,5 kg | |
|---|---|---|
| 5 | Zitronen (unbehandelt) | |
| 20 | Korianderkörner; oder | |
| 2 | TL | Koriander, gemahlen |
| 10 | Pimentkörner | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 5 | Knoblauchzehen | |
| Neue Kartoffeln; halbiert | ||
| Olivenöl | ||
| ; Salz | ||
| ½ | l | Weißwein, trocken |
| ½ | l | ; Wasser |
| Creme fraiche | ||
FÜR DEN SPINAT | ||
| Frischen Spinat | ||
| Schalotten | ||
| Knoblauch | ||
| Olivenöl | ||
| ; Salz | ||
QUELLE Nach NORDTEXT - 05.04.96 Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Die Keule vom Fell befreien, Gewuerze im Moerser zerstossen, von 3/5 der Zitronen die Schale abreiben, alle Zitronen auspressen.
Knoblauch schaelen und durchpressen. Keule mit den feingemoerserten Gewuerzen, der Zitronenschale und dem Knoblauch wuerzen. Alle Zutaten vermengen, etwas Olivenoel beigeben und die Keule richtig einmassieren, mit Meersalz salzen.
Die Keule in Olivenoel anbraten (geht sehr gut im Backofen) mit Wein-Wasser-Mischung und Zitronensaft begiessen und mindestens 70 Minuten bei 200 °C (2,5 kg-Keule) garen lassen.
Waehrend der Garzeit die Keule staendig begiessen, eventuell etwas Zitronenschale oder Knoblauch dazu (faellt oft beim Anbraten ab) je nach Geschmack.
Die Kartoffeln schrubben, halbieren und 20 Minuten vor Garende einfach dazugeben.
Fuer den Spinat einfach die Blaetter saeubern und trockenschleudern (sehr wichtig). Schalotten und Knoblauch in Olivenoel anduensten, Spinat dazu, einfach ruehren, Salz dazu, eventuell noch einen Schuss Olivenoel und fertig.
Keule aufschneiden, mit Kartoffeln und Spinat servieren. Die Sauce eventuell mit Creme fraiche abschmecken.
Es fehlt nur noch der Rotwein.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michel |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm |