Lammkeule im Heu
Zutaten
| 2 | kg | Lammkeule mit Knochen |
|---|---|---|
| 2 | Handvoll frisches Wiesenheu | |
| 50 | g | Butterschmalz |
| 50 | g | Kräuter-Knoblauchbutter |
| 100 | g | Zwiebeln -Salz -Pfeffer |
| 50 | g | Karotten |
| 50 | g | Lauch |
| 40 | g | Mehl |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 50 | g | Butterschmalz |
| 1 | Zweig Dost | |
| 1 | Zweig Quendel | |
| 1 | Zweig Salbei | |
| 1 | Zweig Beifuß | |
| 1 | Zweig Rosmarin | |
| Pfefferkörner | ||
| Gewürznelken | ||
| Piment | ||
| Senfkörner | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1/3 | l | Spätburgunder |
Knoblauch-Kräuterbutter: | ||
| Butter | ||
| Knoblauch | ||
| Petersilie | ||
| Schnittlauch | ||
| Dost | ||
| Quendel | ||
| Salbei | ||
| Zitronenmelisse | ||
| Beifuß | ||
| Rosmarin | ||
Zubereitung
Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz rundrum anbraten. Die vorher zubereitete Kräuter-Butter zugeben und die Keule darin brutzeln. In einem Bräter das Heuverteilen, Fleisch darauflegen und mit dem Bratfett übergießen. Ca. 2-3 Stunden im Ofen bei ca. 150 Grad garen. Vorsicht, dass das Heu nicht verbrennt! Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit etwas Wasser angießen. Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angießen, zum Schluß mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Soße gut durchkochen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut durchziehen.
Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln oder Nudeln.
Quelle: Hessen a la carte 2 Armin Treusch erfasst von: Michael Bromberg
| Portionen: | |
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| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michael |
| Statistik: | 4 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Hessen Odenwald |