Lammkeule gefüllt auf mallorquinische Art
Zutaten
| 1 | Lammkeule | |
|---|---|---|
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 250 | g | Hackfleisch, mager |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 25 | g | Rosinen |
| 25 | g | Pinienkerne |
| 50 | g | "Sobrasada"-Wurst in Würfel geschnitten |
| 1 | Msp. | Petersilie |
| 1 | Msp. | Majoran |
| 1 | Ei, hartgekocht | |
| 2 | Eier, verquirlt | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
ZUM KOCHEN | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Tomate | |
| 1 | Möhre | |
| 0.10 | l | Weißwein |
| 2 | EL | Schmalz |
QUELLE : WORLD WIDE WEB Mallorca Topline erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Knochen aus der Lammkeule herausloesen und das Fleisch mehrmals einschneiden. Salzen und pfeffern.
Fuellung zubereiten und hierfuer alle Zutaten gut vermischen. Die Haelfte der Fuellung in die Mitte der Keule geben; das in sechs Stuecke geteilte hartgekochte Ei und die in Wuerfel geschnittene "Sobrasada"-Wurst daruebergeben und mit der restlichen Haelfte der Fuellung bedecken. Keule in Alufolie einwickeln, Enden zusammendruecken und mit Bindfaden verschliessen. Gemuese schmoren und auf ein Backblech geben. Keule darauflegen, mit Wein ueber- giessen und im Backofen bei mittlerer Hitze (180°) ca. anderthalb Stunden lang braten. Ab und zu wenden und mit dem austretenden Bratensaft betraeufeln. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkuehlen lassen und in Scheiben schneiden.
Gemuese durch ein feines Sieb streichen und ueber das Fleisch geben. Sehr heiss servieren.
Als Beilage: Bratkartoffeln mit Knoblauch und Petersilie servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Keule Balearen |