Lammkarree mit Thymiansauce
Zutaten
| 2 | Lammcarrees; a 350g | |
|---|---|---|
| 2 | EL | Öl |
| 70 | g | Möhren; gewürfelt |
| 50 | g | Sellerie; gewürfelt |
| 80 | g | Zwiebeln; gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe; gewürfelt | |
| 100 | ml | Rotwein |
| 2 | kl. | Rosmarinzweige |
| 1 | Bund | Thymian |
| 350 | g | Tomaten |
| 400 | ml | Lammfond |
| 50 | ml | Balsamessig |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
QUELLE Nach Essen + Trinken April Erfasst von Ilka Spieß 4-1996 | ||
Zubereitung
Die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die Carrees von beiden Seiten darin kraeftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen. Die Gemuesewuerfel und den Knoblauch im Bratfett etwa 2-3 Minuten anbraten, mit dem Rotwein abloeschen und 2 Minuten einkochen lassen.
Die Lammkarrees mit der Knochenseite nach unten auf das Gemuese legen. Die Rosmarinzwege und die Haelfte vom Thymian auf das Fleisch legen und im vorgheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 15-20 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Tomaten ueberbruehen, haeuten, vierteln, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden.
Die Lammcarrees aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Die Gemuesewuerfel in der Pfanne mit dem Lammfond aufgiessen und 10-15 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
Die Speisestaerke mit 3EL Wassser verruehren, dazugiessen, 1-2 Minuten kochen lassen.
Inzwischen in einem anderen Topf den Balsamessig 2 Minuten einkochen. Die Lammsauce durch ein Sieb dazugiessen und aufkochen. Die Tomatenwuerfel darin erwaermen. Zum Schluss die restlichen Thymianblaettchen von den Stielen zupfen und in die Sauce geben.
Die Lammkarrees aufschneiden, den Fleischsaft aus der Folie mit in die Lammsauce geben und servieren.
Dazu passt Kartoffelpueree.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm |