Lammkarree mit Speck und Kräutern
Zutaten
| 1 | Lammcarre a ca 800 g mit Rippenknochen | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 8 | Dünne Speckscheiben | |
| 1 | EL | Petersilie; feingehackt |
| 2 | EL | Brotkrumen; frisch gerieben |
| 4 | EL | Olivenöl Vergine |
| 4 | Salbeiblätter | |
| Rosmarin | ||
| 1 | Knoblauchzehe; halbiert | |
| 50 | ml | Fleischbrühe |
| 2 | EL | Kalter Butter |
NACH EINEM REZEPT VON Karl Windlin - Kuessnacht am Rigi - Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Lammcarre mit dem Hackmesser in Kotelettli (2 pro Personen) zerteilen (eventuell je einen Zwischenknochen herausloesen). Mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Danach die Koteletts mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Speckscheibe mit einem Zahnstocher befestigen. Die gehackte Petersilie mit den Brotkrumen vermischen und die Koteletts darin wenden.
In einer Kasserolle das Olivenoel mit den Kraeutern und dem Knoblauch stark erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten kraeftig anbraten, und im auf 180 C vorgeheizten Backofen acht bis zehn Minuten ziehen lassen.
Das Fleisch soll innen zartrosa bleiben. Dann die Koteletts in Alufolie wickeln und warmhalten. Den Bratensatz entfetten und mit der Fleischbruehe abloeschen. Den Jus auf einen Drittel einkochen, abschmecken, durch ein Sieb passieren und die kalte Butter darunter ruehren.
Serviertip: Zu diesem Gericht passt ein saftiger Safranrisotto mit Parmesan oder kleine Bratkartoffeln.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Speck |