Lammkarree mit gebratenem Fenchel
Zutaten
| 600 | g | Lammkarree |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| Fett zum Braten | ||
| 250 | ml | Lamm- o. Kalbsfond |
| 2 | EL | Butter |
| 50 | g | getrocknete Tomaten |
| 4 | gr. | grüne Oliven |
| 4 | gr. | schwarze Oliven |
| 3 | gr. | Fenchelknollen |
| Mehl | ||
| etwas Olivenöl | ||
| etwas Senf | ||
FÜR DIE KRUSTE: | ||
| 2 | Scheibe | Toastbrot |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | EL | Fenchelsamen |
QUELLE: erfaßt von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Lammkarree (vom Metzger vorbereitet) mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Fett rosa braten und aus der Pfanne nehmen. Das heiße Fett mit dem Fond ablöschen, etwas einköcheln lassen und mit Butterflocken binden. Feingeschnittene, getrocknete Tomaten und Oliven hineingeben und bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Den Fenchel waschen, die äußeren Blätter entfernen und der Länge nach in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Leicht würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Lammkarree mit Senf dünn bestreichen. Alle Zutaten für die Kruste fein pürieren, das Fleisch mit der Toastbrot-Kräutermasse bestreuen und kurz im vorgeheizten Backofen gratinieren.
Das Lammkarree tranchieren, auf den heißen Fenchel setzen und mit der Sauce beträufeln.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Fenchel |