Lammhaxen und Schalotten mit Wacholderbeeren-Sauce
Zutaten
| 6 | Lammhaxen (je etwa 350 g) | |
|---|---|---|
| ; Weizenmehl zum Bestäuben | ||
| Olivenöl; zum Schmoren | ||
| 12 | Schalotten ODER Perlzwiebeln | |
| ; (1) | ||
| 250 | g | Frische Champignons ODER Shiitake-Pilze; sauber gebürstet u. harte Stiele entfernt |
| 2 | Möhren; in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten | |
| 2 | Pastinaken; geputzt u. in 2,5 cm dicke Stücke geschnitten | |
| 5 | Knoblauchzehen; grob gehackt | |
| 1 | Fenchelknolle; grob gehackt | |
| 1 | gr. | Apfel; geschält, entkernt u. grob gehackt |
| 1 | EL | Geriebener Meerrettich a. d. Glas, evtl. das Doppelte |
| Worcestershiresauce | ||
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 1.50 | EL | Wacholderbeeren; zerstoßen |
| 3/8 | l | Gehaltvoller Rotwein |
| Fleischbrühe ; ODER Wasser | ||
| 3 | mtl. | Kartoffeln; geschält und geviertelt |
| 6 | Schalotten ODER Perlzwiebeln | |
| ; (2) | ||
| ; Salz nach Geschmack | ||
QUELLE Zwiebeln, Landhausküche Autorin: Jesse Ziff Cool Carlsen Verlag ISBN 3-551-85027-5 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Lammhaxen grosszuegig in Mehl waelzen. In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze reichlich Oel erhitzen, so dass der Boden des Topfes ueberzogen ist. Portionsweise die Lammhaxen von allen Seiten anbraten. In eine Saftpfanne legen. Schalotten (1), die Pilze, Moehren, Pastinaken, Knoblauch, Fenchel, Apfel, Meerrettich, Worcestershiresauce, Lorbeerblaetter, Wacholderbeeren und Wein zu den Lammhaxen in die Saftpfanne geben und dabei gleichmaessig verteilen. Mit Bruehe auffuellen, bis die Haxen bedeckt sind. Zugedeckt 1 1/2 Stunden im Ofen braten.
Kartoffeln und die restlichen Schalotten (2) dazugeben und 1 weitere Stunde braten bzw. bis das Fleisch gar ist. Haxen lieber zu lange als zu kurz braten; idealerweise sollte das Fleisch zart sein, aber noch am Knochen haengen.
Aus dem Ofen nehmen, mit Salz wuerzen und 15 Minuten stehen lassen. Servieren Sie pro Person eine Haxe, mit Bratensaft und Gemuesen umlegt.
Anmerkung: Die Schalotten verleihen diesem Gericht ein wunderbares suessliches Aroma. Mit Thymian gewuerzte rote Linsen sind eine perfekte Beilage.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Gemüsegericht Frisch Schalotte |