Lammhaxe auf Tomatencoulis
Zutaten
| 4 | Lammhaxen, ca. 1500 g | |
|---|---|---|
| 500 | g | Tomaten |
| 2 | Schalotten | |
| 50 | ml | Olivenöl |
| ½ | Kalbs- od. Lammfond | |
| 10 | ml | Weißwein, trocken |
| 1 | Bund | Thymian |
| 1 | Bund | Petersilie, glatt |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
QUELLE AOL Erfasst: Peter Mess 04.11.97 | ||
Zubereitung
Die Lammhaxen lassen Sie im Fond, den Sie mit Salz, Pfeffer und Thymian gewuerzt haben, 40 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht koecheln. Danach loesen Sie das Fleisch von den Knochen. Den Fond koennen Sie einfrieren und spaeter sehr gut fuer eine Sauce verwenden.
Fuer das Tomatencoulis geben Sie die Tomaten kurz in kochendes Wasser und dann sofort in kaltes Wasser. Ziehen Sie die Haut von den Tomaten ab, was nach dem Aufkochen der Tomaten sehr leicht geht. Danach schneiden Sie die Tomaten in Stuecke und entfernen die Kerne und den Stielansatz, Sie brauchen hier nur das schiere Tomatenfleisch.
Die Schalotten hacken Sie in feine Wuerfelchen, die Sie im Olivenoel duensten, bis sie glasig sind. Geben Sie den Weisswein dazu und kochen darin das Tomatenfleisch, bis es zum Brei verkocht ist. Bitte nicht vergessen, oefter mal umruehren und alles loskratzen, was sich am Boden angesetzt hat. Zum Schluss wuerzen Sie dann mit der kleingehackten Petersilie, Salz und Pfeffer.
Dazu passen Kartoffelroestis oder Kartoffelscheiben, in Butter gebraten.
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971125202600w+1
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm |