Lammgoulasch für Feinschmecker
Zutaten
| 2 | kg | Lammkeule; gut sind auch tiefgefrorene Neuseelaend. Lammkeulen davon evtl. zwei, da sie oft kleiner sind |
|---|---|---|
| 2 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 8 | gr. | Knoblauchzehen |
| 15 | Schwarze Pfefferkörner | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 2 | Dose | Tomaten in Stücken |
| Thymian | ||
| Majoran | ||
| Salbei | ||
| Basilikum | ||
| Oregano; alles möglichst frisch, geht aber auch mit getrockneten TK-Kräutern | ||
| ; Salz | ||
| 1 | Flasche Rotwein a 0,75 l | |
| Olivenöl extra vergine | ||
AUS DER VERSUCHSKUECHE VON K-H. Boller 2:2426/2270.7 | ||
| : KH | ||
Zubereitung
Das Fleisch ausloesen. In kleine Stuecke schneiden. Waschen und danach gut abtrocknen. In heissem Olivenoel in einem gusseiesernen Braeter bei hoher Hitze anbraten.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen putzen. Die Knoblauchzehenin kleine Stuecke schneiden und mit etwas Salz im Moerser zerreiben, bis eine Paste entsteht. Die Zwiebeln nicht zerkleinern.
Die Tomaten zum angebratenen Fleisch hinzufuegen. Ebenso die Zwiebeln. Das ganze mit Rotwein begiessen, bis die Masse bedeckt ist. Die Lorbeerblaetter hinzufuegen und das Salz (vorsichtig, evtl nach dem Bratvorgang nachsalzen) dazugeben. Pfefferkoerner dazugeben. Den oder die Knochen mit hinzugeben und die gesamte Gardauer mitgaren lasen.
Backofen auf 150o C vorheizen. Den Braeter hineingeben und 3,5 Stunden garen lassen. Nach der Zeit die zerkleinerten Kraeuter und den Knoblauch zugeben und das ganze nochmal 30 Minuten bei 100o C garen lassen.
Nach der Zugabe der Gewuerze mit einem Holzloefel gut umruehren. Am Ende ger Garzeit den Knochen und die Lorbeerblaetter entfernen. Abschmecken und evtl, nachwuerzen.
Beilagen: Salzkartoffeln oder Nudeln. Ein griechischer Bauernsalat.
Als Getraenk: Retsina oder kraeftiger griechischer Rotwein.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Griechenland |