Lammfleischterrine mit Pflaumen
Zutaten
| 400 | g | Lammfleisch; gewürfelt |
|---|---|---|
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 10 | ml | Armagnac |
| 10 | ml | Pflümli; Pflaumenschnaps |
| 100 | g | Rückenspeck; (1) gewürfelt |
| 100 | ml | Doppelrahm |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Senf | ||
| 100 | g | Dörrpflaumen |
| 200 | g | Rückenspeck; (2) in feine - Scheiben |
Zubereitung
Lammfleisch, Rückenspeck (1), geschnittene Schalotten, Knoblauch, knapp die Hälfte der Pflaumen, Thymian, Armagnac und Pflümli mischen, ca. 8 bis 12 Stunden marinieren.
Etwa die Hälfte des Marinierten mit Doppelrahm fein pürieren, die andere Hälfte nur grob. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Die Terrinenform mit Speck (2) auslegen, die Fleischmasse zur Hälfte einfüllen, die restlichen Pflaumen in die Mitte legen und mit der restlichen Fleischmasse auffüllen. Alles glattstreichen und die Form gut schließen.
Die Terrine im Wasserbad bei 80 °C während ca. 50 Minuten pochieren.
Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Pflaume |