Lammfiletwürfel in Apfelchampagner
Zutaten
| 600 | g | Lammrückenfilets |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2 | EL | Bratbutter |
| 2 | Äpfel, saure Sorte | |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Zucker |
| 200 | ml | Apfelchampagner |
| 200 | ml | Rahm |
| 1 | Bund | Glattblättrige Petersilie |
AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen notiert von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Die Lammrueckenfilets in etwa 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter in Portionen jeweils auf der ersten Seite 1 Minute, auf der zweiten Seite nur noch gerade 30 Sekunden kraeftig anbraten. Sofort in die vorgewaermte Platte geben und im Ofen bei 70 Grad etwa 45 Minuten nachgaren lassen.
Die Aepfel schaelen, halbieren, entkernen und in dicke Schnitze schneiden. Die Schalotte schaelen und sehr fein hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Aepfel hineinlegen, mit dem Zucker bestreuen und so lange braten, bis sie leicht caramelisiert sind. Auf einen Teller geben.
Die Schalotte in den Bratensatz geben und kurz duensten. Mit dem Apfelchampagner abloeschen und zur Haelfte einkochen lassen. Den Rahm dazugeben und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie saemig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Petersilie fein hacken.
Kurz vor dem Servieren die Aepfel in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen. Mit Petersilie bestreuen. Ueber die Lammwuerfel geben und sofort servieren.
Als Beilage passt Trockenreis.
Tip: Auf die gleiche Weise koennen Schweinsfilet oder Pouletbruestchen zubereitet werden.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Apfel |