Lammfilets im Filoteig mit würzigem Spitzkohl
Zutaten
| 8 | Lammfilets | |
|---|---|---|
| 1 | Spitzkohl | |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Stange Zitronengras | |
| 1 | Chilischote, frisch | |
| 1 | Chilischote , getrocknet | |
| 1 | Bund | Koriander (mit Stielen gehackt) |
| 3 | Blätter Filoteig | |
| ½ | Zitrone: Saft | |
| 200 | ml | Reiswein |
| 3 | EL | Sojasauce |
| 100 | g | Sahne |
| 1 | EL | Sesamöl |
| Öl zum Braten (Erdnussöl) | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
ERFASST AM 05.06.1999 VON Petra Holzapfel WWW | ||
Zubereitung
Fuer die Marinade kochen Sie 1 dl Reiswein mit 2 El Sojasauce, 1/2 l Wasser, der getrockneten Chilischote und dem in duenne Scheiben geschnittenen Zitronengras etwa 5 Minuten und lassen danach auf kleinster Stufe etwa 15 Minuten koecheln. Lassen Sie die Marinade anschliessend auskuehlen.
Die Lammfilets wuerzen Sie mit wenig Salz und Pfeffer und braten sie dann von allen Seiten ganz kurz in heissem Oel an. Anschliessend legen Sie sie in eine Schuessel, bestreuen sie mit der Haelfte des gehackten Korianders, betraeufeln sie mit dem Zitronensaft und geben die durchgeseihte Marinade darueber. Lassen Sie die Filets mindestens eine Stunde in der Marinade ziehen.
Die geschaelte und in feine Wuerfel geschnittene Schalotte braten Sie in 2 El Oel mit 1 El Sesamoel glasig, geben dann den in Streifen geschnittenen Spitzkohl und die entkernte und klein gehackte frische Chilischote zu und schmoren unter staendigem Ruehren etwa 3 Minuten weiter. Dann loeschen Sie mir dem restlichen Reiswein und 1 El Sojasauce ab und kochen weiter, bis fast die gesamte Fluessigkeit verkocht ist. Nun geben Sie die Sahne und den restlichen gehackten Koriander zu und schmoren so lange weiter, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Stellen Sie das Gemuese warm.
Die Lammfilets nehmen Sie aus der Marinade, tupfen sie mit Kuechenkrepp trocken und rollen sie in etwa 20 cm breite Streifen Filoteig ein (am besten gleich auf Backpapier). Bestreichen Sie den Teig mit der Marinade und drehen dann die Enden zusammen. Ueberfluessigen Teig schneiden Sie mit einem scharfen Messer ab. Ueberbacken Sie die Filets auf Backpapier etwa 20 Minuten im 200 Grad heissen Backofen. Nach etwa 10 Minuten bestreichen Sie den Teig noch einmal mit der Marinade.
Von Susi06 & ClubKoch@kueche-genuss.de