Lammfilet mit Kefen, Cherrytomaten und Perlzwiebeln
Zutaten
| 150 | g | Perlzwiebelchen |
|---|---|---|
| 250 | g | Cherrytomaten |
| 400 | g | Lammfilet |
| ½ | Bund | Petersilie |
| ½ | Bund | Basilikum |
| 5 | EL | Olivenöl |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 50 | ml | Madeira |
| 400 | g | Tiefgekühlte Kefen Zuckererbsen |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Perlzwiebelchen in kochendes Wasser geben und eine Minute blanchieren. Kalt abschrecken. Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebelchen aus der Schale druecken. Cherrytomaten auf der Oberseite kreuzweise leicht einschneiden. Fuenfzehn bis zwanzig Sekunden in kochendes Wasser geben, abschuetten und kalt abschrecken. Die Tomaten schaelen. Das Lammfleisch in Wuerfel schneiden. Petersilie und Basilikum fein hacken.
In einem Wok oder einer weiten Bratpfanne die Haelfte des Olivenoels erhitzen. Lammwuerfel mit Salz und Pfeffer wuerzen und rundum 1 1/2 Minuten anbraten. Kraeuter beifuegen, alles gut mischen, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit Madeira aufloesen und zur Haelfte einkochen lassen. Zum Fleisch geben.
Restliches Oel erhitzen. Die Perlzwiebelchen darin unter Wenden drei bis vier Minuten braten. Dann die noch gefrorenen oder angetauten Kefen beifuegen und weitere drei bis vier Minuten mitbraten. Nun die Kirschtomaten beifuegen und nur gut heiss werden lassen. Alles mit Salz und PfefFer wuerzen.
Am Schluss das Fleisch mit dem Jus beifuegen und nur noch erhitzen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Kefe |