Lammfilet in Blätterteig
Zutaten
| 800 | g | Lammfilet |
|---|---|---|
| 480 | g | Blätterteig; tiefgekühlt |
| 2 | Schalotten | |
| 250 | g | Champignons |
| 1 | EL | Butter; (1) |
| 2 | EL | Madeira |
| 2 | EL | Schlagsahne |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | Eigelb | |
| 50 | g | Gänseleberpastete |
| 2 | EL | Butter; (2) |
| 1 | Ei; verschlagen | |
Zubereitung
Fleisch in Scheiben schneiden (2 Scheiben pro Portion). Blaetterteig auf einer Tischplatte auslegen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Schalotten abzeihen und fein wuerfeln. Champignons putzen und in Wuerfel schneiden. Butter (1) zerlassen und die Schalottenwuerfel darin glasig duensten. Die Pilzwuerfel hinzufuegen und so lange duensten, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Madeira, Sahne und Petersilie unterruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zum Schluss Eigelbe unter die Farce ruehren und nochmals mit den Gewuerzen abschmecken. Leberpastete unterruehren.
Die Lammfiletscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Butter (2) erhitzen und die Filetscheiben darin von beiden seiten kurz anbraten. Dioe Teigplatten zu rechteckigen Stuecken ausrollen, die Filetscheiben darauflegen und mit der Pilzfarce bestreichen. Die Teigraender glattschneiden, mit Wasser bestreichen, die Filetscheiben einwickeln und die Teigraender gut andruecken. Die Teigpakete mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit verschlagenem Ei bestreichen.
Ein Backblech mit kaltem Wasser abspuelen, die Teigpakete darauflegen und imauf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ingo |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Teig Pilze |