Lammfilet auf Schneckensauce
Zutaten
| 600 | g | Lammfilet |
|---|---|---|
| 2 | Möhren | |
| 100 | g | Sellerieknolle |
| 1 | Stange Lauch | |
| 4 | Schalotten | |
| 1 | Tomate; abgezogen | |
| 80 | g | Kräuterbutter |
| 2 | EL | Cognac; oder Weinbrand |
| 4 | EL | Sherry medium |
| 250 | ml | Braunen Kalbsfond |
| ½ | EL | Petersilie; gehackt |
| ½ | EL | Schnittlauch; feingeschn. |
| ½ | EL | Estragon; gehackt |
| 1 | Msp. | Knoblauchpulver |
| 24 | Schnecken; (Dose) | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
Zubereitung
Lammfilet unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und trockentupfen. Moehren und Sellerie putzen und waschen. Lauch putzen, laengs halbieren und gruendlich waschen. Sachalotten abziehen. Tomate halbieren und entkernen. Das Gemuese in Wuerfel schneiden.
Die Haelfte der Kraeuterbutter zerlassen und das Gemuese darin anduensten und mit Cognac flambieren. Sherry unterruehren. Kalbsfond hinzugiessen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Knoblauchpulver unterruehren. Schnecken abtropfen lassen, kleinschneiden, in der Sauce erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rest der Kraeuterbutter erhitzen und das Lammfilet darin unter mehrfachen Wenden in etwa 10 Minuten braten (innen rosa). Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf der Schneckensauce anrichten.
Beilage: Geduenstete Zucchini, Kartoffelgratin
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ingo |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Schnecke Gemüsegericht |