Lammcurry mit Ingwerzwiebeln

Zutaten

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Rueebli und Sellerie schaelen; Rueebli der Laenge nach vierteln, Sellerie in 2 oder 3 Stuecke schneiden. Die Zwiebel (1) schaelen, halbieren und mit Lorbeerblaettern und Nelken bestecken.

Das Lammfleisch in grosse Wuerfel schneiden, dabei Fettstellen entfernen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einem Braeter die Butter (1) erhitzen. Das Fleisch darin in Portionen rundum anbraten.

Herausnehmen.

Rueebli, Sellerie und Zwiebelhaelften in den Bratensatz geben. Den Curry beifuegen und alles kurz duensten. Das Fleisch wieder beifuegen. Portwein oder Noilly Prat sowie Fond oder Bouillon dazugiessen. Aufkochen. Dann den Braeter zugedeckt auf die zweitunterste Rille des vorgeheizten Ofens geben. Das Lammcurry bei 180 Grad etwa zwei Stunden leise schmoren lassen.

Die Zwiebeln (2) schaelen und je nach Groesse in Viertel oder Sechstel schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schaelen und beides fein hacken. In der zweiten Portion Butter (2) unter Wenden knapp weich duensten; die Zutaten duerfen dabei leicht Farbe annehmen, jedoch nicht so stark, dass der Knoblauch verbrennt! Beiseite stellen.

Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten.

Wenn das Fleisch weich ist, den Braeter aus dem Ofen nehmen, auf die Herdplatte geben und aufkochen. Die Mehlbutter flockenweise beifuegen; die Sauce soll leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Gleichzeitig die Ingwerzwiebeln nochmals erhitzen und zum Lammcurry geben. Den Schnittlauch mit einer Schere darueberschneiden.

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