Lammchops an Zwiebel-Pfeffer-Sauce
Zutaten
| 8 | Lammchops; je nach Größe Anzahl anpassen | |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Bratbutter; (1) |
| 1 | mtl. | Zwiebel; (1) |
| 1 | EL | Butter; (1) |
| ½ | TL | Schwarze Pfefferkörner |
| 150 | ml | Weißwein |
| 3 | EL | Weißweinessig |
| 150 | ml | Kalbsfond; oder leichte Hühnerbouillon |
| 2 | TL | Senf |
| 1 | gr. | Zwiebel; (2) |
| 1.33 | EL | Mehl |
| 2 | EL | Bratbutter; (2) |
| ½ | Bund | Schnittlauch |
| 50 | g | Butter; (2) |
AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 09/99 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen.
Die Lammchops mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter (1) je nach Dicke drei bis vier Minuten braten. Sofort in die vorgewaermte Platte geben und bei 80 Grad 20 bis 30 Minuten nachgaren lassen. Den Bratensatz mit etwas Wasser aufloesen, absieben und beiseite stellen.
Die Zwiebel (1) schaelen und fein hacken. In der Butter (1) unter haeufigem Ruehren etwa zehn Minuten weich duensten; sie darf dabei keine Farbe annehmen.
Pfefferkoerner grob zerstossen. Nach zehn Minuten Duenstzeit mit dem Weisswein, Essig und der Bouillon beifuegen und alles auf knapp 1 dl (bezogen auf Zubereitung fuer 4 Personen) einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dabei die Zwiebeln sehr gut ausdruecken. In die Pfanne zurueckgeben und den Senf dazuruehren. Beiseite stellen.
Waehrend die Sauce kocht, die Zwiebel (2) schaelen und in duenne Ringe schneiden. Mit dem Mehl bestaeuben. In einer beschichteten Bratpfanne in der sehr heissen Bratbutter (2) knusprig braun roesten. Auf Kuechenpapier entfetten.
Den Schnittlauch in Roellchen schneiden.
Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter (2) in Flocken in die leicht kochende Sauce einziehen lassen und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Ueber die Lammchops geben, diese mit den Zwiebelringen garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.
Als Beilage passen ein Safranrisotto und/oder Gemuese wie Kefen, Spinat usw.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Zwiebel |