Lammchops an Senfsauce
Zutaten
| 2 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 2 | EL | Weißwein; (1) |
| 1 | TL | Senf; (1) |
| 1 | TL | Getrocknete Kräuter |
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 4 | Lammchops | |
SAUCE | ||
| 1 | kl. | Frühlingszwiebel |
| 20 | g | Butter |
| 150 | ml | Weißwein; (2) |
| 1 | EL | Grobkörniger Senf; (2) |
| 1 | EL | Milder Senf; (3) |
| 100 | ml | Doppelrahm |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
QUELLE Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Olivenoel, Weisswein (1), Senf (1), Kraeuter und reichlich frisch gemahlener Pfeffer verruehren, den Knoblauch dazupressen und die Lammchops mit dieser Marinade bestreichen. Bei Zimmertemperatur kurz ziehen lassen.
Fuer die Sauce Fruehlingszwiebel mitsamt Roehrchen fein schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebel darin anduensten. Mit dem Weisswein (2) abloeschen und auf 1/3 einkochen lassen. Die beiden Senfsorten (2) und (3) sowie den Doppelrahm unterruehren und die Sauce nur noch kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammchops leicht salzen. In einer Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe auf jeder Seite je nach Dicke 2 bis 2 1/2 Minuten bei mittlerer Hitze braten: die Chops sollten innen noch rosa sein. Auf Teller anrichten und mit Sauce umgiessen.
Dazu: Safran-Risotto.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Senf |