Lammbraten mit Knoblauchhederich-Sauce
Zutaten
| 1 | kg | Lammruekcne o. -keule |
|---|---|---|
| 1 | Knoblauchzehe | |
| ;Pfeffer | ||
| Frischer Thymian und | ||
| Rosmarin | ||
| 3 | EL | Olivenöl |
| 250 | ml | Weißwein |
| 3 | Zwiebeln | |
| 20 | g | Butter |
| 1 | EL | Vollkornmehl |
| 3 | Handvoll Knoblauchhederich- Blätter* | |
| 200 | g | Sahne |
| ;Salz + Pfeffer | ||
QUELLE NATUR- Das Umweltmagazin | ||
ERFASST VON Renate Schnapka am 16.10.97 | ||
Zubereitung
Fleisch waschen, trockentupfen und Haut abziehen. Mit zerdruecktem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben.
Fleisch in heissem Olivenoel auf allen Seiten anbraten, die Haelfte des Weines angiessen, kurz aufkochen lassen.
Braten in feuerfeste Form legen, Zwiebelhaelften und Bratfluessigkeit dazugeben. Im voegeheizten Ofen etwa 60 Min. bei 200°C garen (eine Keule braucht etwas laenger). Fleisch einige Male wenden und mit Bratensaft begiessen.
Knoblauchhederich-Blaetter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Mehl in Butter anschwitzen, Sahne einruehren. Braten aus der Form nehmen und heisshalten. Mit restlichem Wein Bratensatz loesen und zur Sahnesauce geben. Knoblauchhederich zufuegen und die Sauce unter Ruehren einige Minuten einkochen lassen. Abschmecken und extra zum Braten reichen.
Als Beilage passen gruene Bohnen
*KNOBLAUCHHEDERICH - auch Knoblauchrauke (Alliolaria petiolata) genanntist eine Wildpflanze. Die Blaetter koennen von Fruehjahr bis Herbst geerntet werden. Sie schmecken stark nach Knoblauch, aber wer sie isst, riecht nicht danach.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Astrid |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Wein Sahne Kräuter |