Lammbraten landmännische Art (Carre D'Agneau Campagnard)
Zutaten
| 2 | kg | Lammkarree, dressiert |
|---|---|---|
| 30 | g | Gewuerzsalzmischung Fleisch |
| 20 | g | Rosmarin, frisch |
| 50 | ml | Erdnussöl |
| 10 | g | Sulz/Aspik |
| 200 | ml | Wasser |
| 250 | g | Geriebener Teig mit Butter |
FÜR DEN SALAT | ||
| 45 | g | Schalotten |
| 150 | g | Speck, geräuchert |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl |
| 570 | g | Lauch, gebleicht |
| 10 | g | Majoran, frisch |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer | |
| 75 | ml | Weißweinessig |
KONVERTIERT FÜR DAS ECHO | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung
Vorbereitung - Lammkarree parieren und ueberfluessiges Fett wegschneiden - Nierstueck bridieren - Sulzpulver mit 2 dl Wasser aufkochen und aufloesen - Tartelettenfoermchen mit Teig auslegen und blind backen - Schalotten ruesten
und fein hacken - Speck parieren und in feine Streifen schneiden Lauch ruesten, waschen und in Julienne schneiden - Majoran waschen, zupfen und fein hacken
Zubereitung - Lammkarree mit Gewuerzsalzmischung und Rosmarin wuerzen ~ Im Ofen im heissen Oel (ca. 230 C) beidseitig anbraten - Unter oefterem Arrosieren bei 200 C braten - Nach Erreichen der gewuenschten Kerntemperatur
Fleisch herausheben und abstehen lassen - Fleisch auf einem Gitter auskuehlen lassen - Tranchieren, auf ein Gitter absetzen, gut durchkuehlen und gelieren - Schalotten und Speckstreifen im maessig erhitzten Oel duensten - Lauch beigeben und kurz mitduensten Wuerzen und auskuehlen lassen - Mit Essig anmachen ~ Kurz vor dem Servieren in die Tarteletten einfuellen - Lammkarreetranchen anrichten und mit den Lauch-Tarteletten garnieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Astrid |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Lamm Teig Vorspeise Fleischgericht |