Lamm-Tajine

Zutaten

Zubereitung

Die Lammschulter entbeinen, Fett und Knochen vom Fleisch schneiden, Knochen kleinhacken. Das Fleisch in 3 cm grosse Stuecke schneiden und abgedeckt kalt stellen.

Knochen, Sehnen und das Schmorgemuese in einem Braeter im Oel braun anroesten. Tomatenmark einruehren, kurz mitroesten und mit dem Rotwein abloeschen. Mit Wasser auffuellen und auf dem Herd 1 Stunde bei milder Hitze offen einkochen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf giessen, entfetten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Fuer das Ragout den Knoblauch pellen und durch die Presse druecken. Das Lammfleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkuemmel und Kardamom wuerzen, in einem Braeter im Oel rundum anbraten. Zimt, Sternanis, Safran, Lorbeer und Knoblauch zugeben, mit dem Lammfond auffuellen und 1 Stunde, 20 Minuten bei milder Hitze unter halb geoeffnetem Deckel leise sieden lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schaelen, laengs halbieren, waschen und abtropfen lassen. Moehren schaelen und schraeg in ca. 5 cm grosse Stuecke schneiden. Datteln halbieren und entsteinen. Pfefferschoten laengs halbieren, entkernen und in grobe Stuecke schneiden.

Nach 30 Minuten Kartoffeln, Moehren, Datteln und Pfefferschoten zugeben und unter halb geoeffnetem Deckel fertigschmoren. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie und dem Sumach wuerzen.

Dazu passt Couscous oder Reis.

:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten : Pro portion: 54 g E, 30 g F, 41 g KH = 666 kcal (2789 kJ)

Rezepte -> Rezepte 2... -> Rezepte 24... -> Rezepte 243..