Lamm-Ragout Extremadura (Cochifrita à la Extremadura)
Zutaten
| 5 | EL | Olivenöl Extra Vergine (nach Gusto auch mehr) |
|---|---|---|
| 1 | kg | Lammfleisch; ohne Knochen |
| 1 | Grüne Paprikaschote | |
| 1 | Rote Paprikaschote | |
| 1 | Gelbe Paprikaschote in feinen Streifen | |
| 1 | gr. | Zwiebel; fein gehackt |
| 5 | Knoblauchzehen; fein gehackt grünen Triebe im Herzen entfernen | |
| 1 | kg | Fleischtomaten; geschält u. feingehackt |
| 1 | Nelke | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 100 | ml | Weißwein (dezente Säure) |
| Salz, Pfeffer | ||
| Paprika edelsüß | ||
| 1 | Msp. | Kreuzkümmel |
| 3 | Scheibe | Weißbrot, gewürfelt |
QUELLE Internet Spanisches Generalkonsulat Gepostet v. H.Schmitt 22.11.98 | ||
Zubereitung
Das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Das Olivenoel in einem feuerfesten Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise zugeben und unter staendigem Ruehren anbraten, bis es goldbraun ist. Die gruenen Paprikastreifen, die fein gehackte Zwiebel und die geschaelten, gehackten Tomaten zu dem Fleisch geben und bei maessiger Hitze garen.
Salz, Pfeffer, Nelke, Lorbeerblatt, Paprikapulver und Kreuzkuemmel hinzugeben. Dann erst die roten und gelben Paprikastreifen, den Knoblauch, den Weisswein und ein wenig heisses Wasser hinzufuegen, so dass alles knapp bedeckt wird.
Auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem Servieren das gewuerfelte Weissbrot beigeben.
Dazu koennen Kartoffeln und Salat gereicht werden.
Getraenke-Empfehlung: Zum Gericht empfiehlt sich optimal ein 1995 Matarromera Crianza D.O. oder 1994 Matarromera Reserva D.O. aus Ribera del Duero.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Ragout Spanien |